三巨头——周黑鸭 、绝味和煌上煌作为卤味行业的佼佼者 ，曾经凭借其独特的口味和品牌影响力
，赢得了众多消费者的青睐。近年来三巨头的销量却出现了明显的下滑 。

根据三家去年的年报显示，绝味食品营收66.23亿元 ，同比增长1.13%；归母净利润为2.33亿元，同比下降76.29%
，低于2014年时2.36亿元的净利润水平
。周黑鸭营收23.43亿元，同比下降18.35%；归母净利润2528.3万元 ，同比下降92.62%。煌上煌营收19.54亿元
，同比下降16.46%；归母净利润3081.62万元，同比下降78.69% 。

细究起来 ，受以下几方面因素的影响
，才造成如今卤味三巨头卖不动了，以及利润都出现了大幅下跌的现状。

第一 ，没有技术壁垒
，价格却在飙升

曾经，喝着啤酒啃着鸭脖是夏天追剧和看球的标配
。毕业典礼
、好友相聚小酌怡情 ，孩子的零嘴……10块钱三根的鸭脖应该是无数人的童年和青春印记。

随着时间的推移
，这些卤味的身价却发生了翻天覆地的变化，让人感叹“吃不起 ” 。

过快上涨的价格的引起了消费者的不满
。有消费者表示 ，“鸭脖的确好吃，但现在的价格比以前贵太多了
，偶尔买一次还可以，经常吃就有点受不了。
”

有消费者质疑 ，“这么贵的价格
，买到手的边角料却没几口，就为了吃调料吗？”

有消费者抱怨 ，“现在买鸭脖就像在骨头缝里找肉
，吃得太不过瘾了 。 ”也有消费者怀念起那个可以大口吃肉的时代，“现在的小孩可能都没见过真正的鸭腿 ，想让他们体验一下大口吃肉的快乐
。”

做卤味本身并没有多高的技术门槛
，很多消费者在菜市场找到了“平替
”。菜市场是个卧虎藏龙的地方，那些爷叔大妈们做的卤味未必就比三巨头差 ，而且价格便宜 。因为是现做现卖的原因
，口感和品质都得到了保证
。对于消费者来说，这无疑是一种更具吸引力的选择。

第二、科技与狠活造就的化学辣实力劝退

为了迎合消费者对辣味的追求 ，为了造就一种辣得过瘾辣得酣畅淋漓的味觉体验，一些厂家会在卤制过程中增加添加剂的份量 。这么做
，虽然可以增加卤味的口感，但却可能让消费者吃后感到不适 ，甚至引发肠胃问题
。这也是为什么很多人吃完鸭脖等卤味产品之后拉肚子的原因。

一些厂家为了保持卤味的鲜度和色泽
，会添加各种防腐剂和着色剂 。这些添加剂虽然可以提高卤味的保质期和外观美观度，但却可能对人体产生不良影响。例如 ，过多的防腐剂可能会导致肠胃菌群失调
，而过多的着色剂则可能加重肾脏负担
。

第三 、强买强卖败坏了路人缘

曾记得，几年前 ，知乎上就有一条“你有遇到过绝味鸭脖强行加秤吗？”的提问。楼主说
，自己在绝味鸭脖店铺购买10元钱毛豆时，店员自作主张将剩余13元4角的毛豆全部打包 ，要强行一起出售 。

这条提问引起了上万人关注
，超过4千万次浏览，也引发了大家的集体吐槽
。

很多人都有在卤食店里被强行加称的强买强卖经历 ，这已经成为卤味店的潜规则。也有消费者不信这个邪，有的选择和店员斗智斗勇
，有的选择了在黑猫投诉 。

不管采用哪一种方式，中招的消费者大概率不会再去这些卤味店自讨苦吃了
。长此以往 ，只重眼前利益
，三巨头也因此败坏了自己在的路人缘，流失了不少用户。

第四、不爱惜品牌形象 。

负面新闻的频繁曝光对三巨头也产生了显著的影响
。

以绝味为例 ，绝味鸭脖曾多次推出含有涉嫌低俗
、带性暗示、物化女性的广告文案。为此
，中国妇女报还曾经提出了批评，绝味公司“一再侮辱女性群体 ，毫无道德底线
，完全罔顾公序良俗，公然挑战社会主流价值观 ” ，认为该公司必须向妇女真诚道歉 。

而在今年
，鼠头鸭脖事件的持续发酵也让很多消费者心目中有了不好的联想，对卤味望而却步 ，所带来的负面影响并非一时可以磨灭
。

卤制品行业的竞争正在加剧，久久丫 、紫燕
，精武等品牌近年也在加速抢占市场份额。

三巨头销量下滑是一个复杂的问题，既涉及到价格
、情怀等内部因素 ，也与市场环境等外部因素密切相关 。

面对市场的变化和消费者的需求
，卤味行业需要进行深入的反思。如何在保证品质的同时降低价格、如何在传承与创新之间找到平衡 、如何提升服务与消费者体验，这些都是卤味企业需要思考和解决的问题
。